松鼠鱼

松鼠鱼
标签:热菜,酸甜,炸,一小时,高级难度
主料
    • 草鱼 (适量)
调料
    • 番茄酱 (适量)
    • 白醋 (适量)
    • 白糖 (适量)
    • 盐 (适量)
厨具
  •  炒锅

  • 松鼠鱼的做法步骤:1
     
    1
    鱼切鱼块洗干净备用(草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以,这次用的是草鱼块)
  • 松鼠鱼的做法步骤:2
     
    2
    鱼块侧面边鳍剪掉,修成鱼块
  • 松鼠鱼的做法步骤:3
     
    3
    鱼皮朝下,切等量宽度的平行条文,注意不要切到底
  • 松鼠鱼的做法步骤:4
     
    4
    90度翻转鱼块,继续切等量宽度的条文,划成十字滑刀
  • 松鼠鱼的做法步骤:5
     
    5
    抖散鱼块,拍松鱼块
  • 松鼠鱼的做法步骤:6
     
    6
    鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒,腌30分钟入味
  • 松鼠鱼的做法步骤:7
     
    7
    鱼块拍上生粉(尽可能全都拍到,鱼块滑刀缝里也尽可能拍到,有助于后续定型)
  • 松鼠鱼的做法步骤:8
     
    8
    热油(要热到8成热,油开始冒细微油泡)
  • 松鼠鱼的做法步骤:9
     
    9
    将热油淋在鱼块上,然后将鱼块逐渐放入油锅定型,炸至表面金黄,装盘备用
  • 松鼠鱼的做法步骤:10
     
    10
    将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁(这道菜酸甜口,重糖重酸)
  • 松鼠鱼的做法步骤:11
     
    11
    热油爆香姜末
  • 松鼠鱼的做法步骤:12
     
    12
    将调好的番茄汁倒入
  • 松鼠鱼的做法步骤:13
     
    13
    加少许水加热
  • 松鼠鱼的做法步骤:14
     
    14
    烧热后,调入少许的水淀粉勾芡
  • 松鼠鱼的做法步骤:15
     
    15
    将烧好的调味汁,拎在炸好的松鼠鱼上
  • 松鼠鱼的做法步骤:16
     
    16
    装盘完成

 

小窍门:
松鼠鱼最难的在于滑刀纹,需要细心和耐心,同时根据不同的鱼种注意鱼刺,尽量去掉多余的刺;第二难的在于油炸时的定型
时令食材
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