东坡肉
“东坡肉 ”
标签:咸甜,爆,数小时,普通,荤菜,常见菜式,中式菜系,鄂菜,豫菜,家常菜,热菜,浙菜
主料
- 五花肉 (1000g)
调料
- 姜 (80g)
- 葱 (100g)
- 黄酒 (400g)
- 冰糖 (80g)
- 酱油 (150g)
- 盐 (2g)
厨具
- 蒸锅、砂锅
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选五花三层的肉,我今天买的土猪肉,肉层很后,生肉就足有7厘米厚。今天也买的多,这个菜费时间,一次多做点,冷冻存放,下次次就方便了
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把肉切大块,凉水入锅,水开后煮3分钟左右,去除血沫和杂质。
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锅中放少量的水,把冰糖放入炒糖色
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炒到大泡变小泡,此后颜色还会再深一点,但因拍照稍微提前了一点,否则会把糖炒糊
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冲入少量开水制成糖色。
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砂锅底部垫个竹垫,我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的,
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把姜片和葱结铺上
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煮好的五花肉切2--3厘米见方的块,并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。
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肉皮朝下,把肉块码放在锅内,加入酱油,我用的红烧酱油,把糖色和黄酒也都倒入。
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然后盖盖大火煮开,转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖,让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中
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煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐,如果用的酱油足够咸了,也可以不加盐,再煨10分钟左右,让盐味均匀。
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最后把肉移入炖盅里,我弄得肉太多,就用了小砂锅,这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入
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盖盖上笼再蒸30分钟。
小窍门:
如果不会或者不喜欢炒糖色,就直接加冰糖就行啦