雪花牛小排佐红酒奶油酱汁

雪花牛小排佐红酒奶油酱汁
“雪花牛小排佐红酒奶油酱汁 ”
标签：咸鲜,煎,廿分钟,普通,西餐,外国美食
主料
    • 澳洲雪花牛小排 (2块（每块150g左右）)
    • 蒜 (一瓣)
    • 中型土豆 (1个)
调料
    • 盐（腌制） (少许)
    • 现磨黑胡椒（腌制） (少许)
    • 黄油（土豆泥用） (10g)
    • 淡奶油（土豆泥用） (20g)
    • 盐（土豆泥用） (少许)
    • 沙拉酱（土豆泥用） (少许)
    • 黄油（酱汁用） (8g)
    • 高汤（酱汁用） (80g)
    • 淡奶油（酱汁用） (50g)
    • 红酒（酱汁用） (30g)
    • 盐（酱汁用） (适量)
厨具
  •  不粘锅、平底锅

  •  
    1
    准备好牛排，蒜，黄油，盐，黑胡椒。牛排提前取出来，室温解冻；
  •  
    2
    将牛排放在厨房用纸上，吸干表面水分和渗出的血水，直至不会沾粘厨房用纸的程度；
  •  
    3
    用刀背将牛排敲松。我这次买的牛排比较厚，所以敲了一下，如果牛排本身就很薄（1cm左右），那可以省略这一步；
  •  
    4
    在牛排表面均匀的涂上盐和现磨黑胡椒，两面都要涂抹，然后按摩几分钟，蒙上保鲜膜，腌制3~4小时；
  •  
    5
    等待腌制牛排的时候，我们来制作土豆泥。准备好土豆泥所需要的材料；
  •  
    6
    土豆洗净后，切大块，放在能够微波加热的碗中，加入大约1/2高度的清水，表面蒙上保鲜膜，高火加热5~6分钟；
  •  
    7
    至土豆能够用筷子轻易戳通的程度，滤去水分，去掉土豆皮，趁热碾成土豆泥（让胡萝卜最爱的海绵宝宝露个脸~~）；
  •  
    8
    加入黄油，淡奶油，沙拉酱，盐；
  •  
    9
    将全部材料拌匀，至自己喜欢的稠度。杂菜同样用微波加热成熟后，和土豆泥一起拌匀。盖上盖子或者保鲜膜，放在一边备用；
  •  
    10
    煎牛排之前，准备好红酒奶油酱汁所需要的材料 。洋葱去皮后切碎碎末；
  •  
    11
    烤箱预热170度。将等会要用的盘子放在烤箱中一起加热。铸铁锅中无需放油，大火加热，直至锅子冒烟。放入腌制好的牛排，大火煎制；
  •  
    12
    大约30秒~1分钟，煎到一面上色后， 将牛排翻面，同时用切半的大蒜擦拭牛排表面；
  •  
    13
    同样煎至上色后，再将牛排四周也煎一下，然后关火，取出牛排，放在刚才加热的盘子里（小心烫手）；
  •  
    14
    表面盖上锡纸，放在烤箱中层，上下火，150~160度，烤2~3分钟，烘烤结束后，继续放在烤箱中保温（具体时间根据牛排厚度等等调整）。这个时候，可以把刚才做好的土豆泥也放进去一起加热一下，记得表面盖上锡纸；
  •  
    15
    下面制作红酒奶油酱汁。锅中无需放油，就用刚才煎牛排渗出的油脂就可以了。倒入切成末的洋葱碎，小火加热；
  •  
    16
    洋葱碎变成金黄色，有香气传出时，加入红酒，转中大火；
  •  
    17
    加入高汤，淡奶油和黄油，适量盐，大火煮沸后，转中火，不停搅拌直至酱汁浓稠；
  •  
    18
    从烤箱中取出牛排，将熬好的酱汁淋在牛排上。再将土豆泥用模具做出形状，摆在盘中，最后点缀切块的千禧小番茄，趁热食用。

 

小窍门：

1. 牛排要自然解冻至室温，不要用微波炉、温水或者烤箱来加速解冻，会影响味道； 2. 牛排表面的水分一定要吸干，否则会影响成品上色的程度； 3. 黑胡椒最好是选用现磨黑胡椒，如果没有，可以用颗粒状的黑胡椒碎代替。但是不要用黑胡椒粉； 4. 土豆泥中的调料不要一次加完，边加边尝，达到自己喜欢的程度就行； 5. 煎牛排的注意事项：锅要热，每面煎1分钟左右（厚度1.5~2cm的牛排），盛器要保持温热状态，煎好后放在温热的地方静置几分钟； 6. 红酒奶油酱汁可能用不完，可以拿来拌意面或者装瓶密封下次使用。如果没有高汤，可以用浓汤宝代替，那么盐的量要适当减少。另外，酱汁稍稍凉后会更加浓稠。

时令食材
热门食材
常吃的那些菜
百合草鸡汤