酱油是我们日常生活的必需品，可能你听说过红酒能防癌，但是你听说过酱油也能防癌吗，而且防癌效果比红酒更显著，今天小编要大家介绍下关于酱油的神奇之处，什么是酱油，酱油又有什么神奇的功效呢？
什么是酱油？
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。
如何使用酱油？
酱油以咸味为主，亦有鲜味、香味等。且酱油有老抽和生抽两种：
生抽较咸，它能增加和改善菜肴的味道，主要用于提香；
老抽较淡，它能增添或改变菜肴的色泽，主要用于提色。
中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。
酱油有何神奇功效？
根据国立新加坡大学的研究，东方人，尤其是中国人和日本人，每天必用的调味料——酱油有防癌的作用，而且效果显著！
这份研究指出，酱油中含有消灭致癌物质的抗氧化成份，效果比维他命C高出十几倍。研究人员发现只要一点点酱油和酱青，就能达到抑制致癌物质自由基的效果，等于喝了一杯红酒一样。
奇妙的是，它能不断消灭自由基，不像维他命C、E在消灭一定份量的自由基后就停止作用，它的抗氧化作用比红酒高出10几倍。
每滴酱油在一分钟内消灭的自由基，数量介于47～147个单位，红酒则介于15～22个单位。
虽然目前研究出酱油抗癌的效果相当不错，可是酱油的盐分含量高，也是现代人健康的一大威胁，因此不妨适量取用低盐酱油，尽量减低负面的影响。
