青菜可以给人体提供许多维生素等的营养，但是如果没有处理得当的话，反而会对人体造成危害，下面小编就给大家说说炒青菜时需要注意的几个点。
炒这三类蔬菜要注意
含草酸蔬菜
草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。生吃可能会让你有中毒的风险，因此，在烹饪前一定要焯一下再炒，就算是凉拌这个步骤也不能少。而且，这类的蔬菜不能生吃。
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，若要凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
豆类蔬菜
豆类蔬菜中都含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。所以，烹饪豆类蔬菜时一定不能贪生，炒熟、煮透后方可食用。
薯类蔬菜
薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。
炒青菜注意事项
首先，炒菜的油温要掌握好。一般大家炒菜时，总会等到油冒烟时才下菜，其实，这有一定的误区，油温过高，容易造成食物的营养流失和损害，并且容易产生有害物质。所以，一般情况下，最好是看到油在翻滚时，稍微有青烟泛起，即可下菜炒食。所以，这一点，应引起大家注意。
其次，绿叶菜类不宜反复炒食。绿叶菜类食物一般含有硝酸盐含量较高，尤其是在储存一段时间后，硝酸盐含量急剧上升，如白菜、油菜、青菜等等，反复炒食不但无益反而对增加人体的致癌风险，所以，这点也很重要。
再者，炒菜后油锅要清洁后再次炒食。我们很多朋友或许见到过这种情况，在油锅炒完一道菜后，紧接着就会加点油继续炒食另外一道菜。其实，这是极其错误的做法，这样会造成油渣致癌物质的积累，如丙烯酰胺。会对人体造成极大的威胁，所以，请大家一定要时常提醒自己，避免这样的错误习惯。
