此处将介绍6个烹调常备菜的注意重点。只需花一点小工夫，就能让常备菜经过时间沈淀后，大大提升美味度。下面就跟着太极拳小编一起来看看吧!
6个烹调常备菜保存法
诀窍1/确实沥干水分
一旦沙拉或凉拌菜含有过多水分，不只味道会不够鲜明，而且会加快食材腐败，因此洗完蔬菜后，一定要彻底沥干水分。蔬菜脱水器是很方便的小帮手，若家中没有，也可以用餐巾纸吸干蔬菜水分。
诀窍2. /食材中的水分是腐败的主因，因此要彻底去除
有水就容易产生细菌，尤其是从蔬菜等食材中流出的水分，会加快食物腐坏的速度，所以一定要仔细去除。经过水煮后的蔬菜要确实挤干水分，也可加入盐巴搓揉使其出水，十分有效。
诀窍3/多放一点酱汁或醃汁，能够有效预防干燥与杂味
多加一些酱汁及醃泡汁到炖煮、醃渍的配菜中，能够延长料理的保存时间。此方法不但能防止干燥及维持食材鲜美，也比较不会染上冰箱中的混杂气味。
诀窍4/加入会吸收水气的食材一起烹调
凉拌等料理较容易出水，可以借由加入会吸收水分的芝麻粉或是柴鱼片，延长料理的鲜美味道。依据不同的料理特性，选择加入橄榄油或美乃滋等油类也很有效。
诀窍5/食材要彻底煮熟
需要以炖煮、油煎、热炒来加热烹调的料理，一定要确保食材熟透，如果加热不足，可能会导致食物中毒。一般经过加热烹调后，一定要在保存期限前食用完毕，若是炖物料理，则推荐反复炖煮，虽然味道会变得稍加浓厚，但另外挑选其他食材加入也是料理的趣味之一。
诀窍6/利用醋及香料类延长保鲜期
善用具有高抗腐抑菌效果的醋，可以延长料理保鲜期。在料理步骤收尾时，即使只加入了一小匙也非常有成效。醋经过加热后，几乎不会留下酸味，不过仍可保有抗腐抑菌的效果。其他如咖哩粉等辛香料类、蒜头、姜、梅干、山葵、辣椒等食材，同样俱有防腐效果。
此处将从基本卫生到各种保存容器的分类使用方法等层面，介绍如何延长料理保存期限的窍门。大家可以尝试各种方法，找出最得心应手的准备方式。
重点1/保存容器先经过热水洗净消毒
最重要的关键是减少保存容器上的细菌。选择可密封的容器，使用不会刮伤容器的柔软泡绵，彻底清洗容器的每个角落，接着用热水消毒并静置干燥。砧板或菜刀等料理器具使用前也都要清洗，随时保持清洁。
重点2/料理彻底放凉后，再放进冰箱保存
炖物或炒物等料理，皆不能在仍有热度时放进冰箱，因为食物冷却后所产生的水蒸气会凝聚于锅盖内侧，然后滴入料理中，这是加速食物酸坏的原因。而且也会使冰箱内部温度上升，影响到其他食材的保存。料理完成后，先等热度消退，再倒进保存容器内，之后静待其彻底放凉之后再移入冰箱。
重点3/使用干净的筷子和汤匙分装食物
要取用保存中的常备菜时，必须使用干净的筷子与汤匙，从容器边缘部分开始取出，并且在取用结束后，避免与剩下的料理有过多接触，如果任意搅动、压平剩下的常备菜，会造成料理出水，并接触到大量空气，以致食物加速败坏。因此取出所需分量之后，一定要尽快将常备菜收回冰箱。
重点4/在容器上贴上标签
建议可以在容器外贴上标签，并在标签上注明菜名、烹调日期、食用方式，如：需要加热、可直接食用⋯⋯如此一来，无论任何人在什么时间需要取用，都能放心的食用。如果把标签贴在容器侧面就能一目了然，而且可以避免长时间开冰箱门。
重点5/捞除汤汁上的杂质
水分含量较多的肉类料理移至保存容器后，记得要用餐巾纸吸除漂浮在表面上的杂质浮沫，比较不会产生杂味。料理放入冰箱冷藏后，汤汁上会浮现白色的碎渣块，这是肉所产生的油脂，经过加热就会融化。不过，若先用汤匙捞掉浮沫再加热食用，就能降低卡路里的摄取量。
重点6/将料理分装为小分量再冷冻
遇到煮太多、一次吃不完的时候，建议将料理冷冻保存。如果是要带便当用的菜，就放入小菜杯。若是要在家里吃，就用保鲜膜包裹双层，并把菜压平。建议保存期限为三星期。已经解冻过的料理不要重复冷冻。
