一般人觉得褐色鸡蛋就是土鸡蛋，所以也比较营养;确实，鸡蛋因为鸡种和其体内色素变化而有多种不同的颜色，如：浅绿色、浅蓝色、粉红色等，但是，并非深褐色蛋就一定是土鸡蛋。事实上，蛋种鸡养殖达性成熟后开始产种蛋，种蛋孵出来的小鸡就是蛋鸡，而蛋鸡达性成熟后产的蛋，就是平常吃到的蛋鸡蛋。
褐色鸡蛋比较营养
蛋鸡生产的鸡蛋颜色有两种，一种是白色，另一种就是咖啡色，除了鸡种不同外，其实在饲料和营养成分都差不多，只是在饲料配方上做了改变，其实吃白色的蛋和咖啡的鸡蛋，营养价值都是一样的，所以，选购蛋品时，不用太执著蛋壳颜色。
挑选鸡蛋3大秘诀
鸡蛋是很好的蛋白质食物来源，每颗蛋平均都有7公克蛋白质、5公克油脂，以及少许碳水化合物，一颗热量约75大卡。
若真要从外观来挑选鸡蛋，应注意以下3点：
1.蛋壳干净厚实，无裂痕。
2.同一鸡种，选小不选大。
3.同一大小，选重不选轻。
有快乐的鸡，才有营养健康的鸡蛋
鸡蛋打开后才能比较好坏：新鲜好蛋会感觉蛋壳坚实不易打破，打出的蛋黄坚挺，看起来很有表面张力，蛋白分成内外两层，内层的农蛋白要像果冻般凝结，蛋黄上可见白白红红的卵系带。对了，要注意鸡蛋从鸡场到门市陈列都应该要全程低温运送，购买回家也应尽速冷藏，才能保持更好的鲜度与营养。
选择具备卫生安全的养殖环境，甚至注重动物福利的放牧方式，加上鸡场特殊调配的饲料营养，都是影响鸡蛋营养价值的因素。毕竟，有快乐的鸡，才有营养健康的鸡蛋。
鸡蛋安全与否3方面掌握：
1.鸡蛋中有无抗生素、激素等药物残留，或有无重金属超标等问题：
鸡蛋中残有抗生素等药残后，通过食用进入人体，会让人产生抗药性，长期食用含激素食品，可导致人体内分泌失调、内循环系统功能紊乱，导致一些器官发生病变，具有潜在的致癌风险。
2.蛋的表面残留有沙门氏菌：沙氏门菌引起的主要是消化道传染病，如伤寒、副伤寒、食物中毒及败血症等。
3.蛋黄中含有色素或苏丹红添加剂：苏丹红(Sudan red)是一种人工合成的红色染料，常当作工业染料，被用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光，但是，食品禁用;食品业者可能为增加食品鲜红色泽因此违规添加，若长时间、大剂量食用，对人体的肝肾器官易具有毒性，甚至有致癌风险。
